雞蛋所含營(yíng)養豐富而全面，是人類(lèi)的“理想的營(yíng)養庫”。但人們烹飪雞蛋的方法多種多樣，究竟怎樣吃才最有營(yíng)養？

蒸、煮蛋 最營(yíng)養安全

雞蛋的營(yíng)養成分比較全面而均衡，其所含的各種營(yíng)養物質(zhì)幾乎全都是人體所需要的，而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋里面所含有的營(yíng)養成分，一般蒸煮8到10分鐘，雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經(jīng)完全被破壞，而且細菌已經(jīng)完全被殺死，這時(shí)的雞蛋對于人體來(lái)說(shuō)是吸收利用最完全和最安全的。

煎蛋不熟 當心染上禽流感

很多人喜歡煮面的時(shí)候順便鋪上個(gè)金燦燦的煎蛋，而現代人由于受到西方飲食習慣的影響，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細菌沒(méi)有完全殺死，食用后不利于身體健康，甚至有患禽流感的隱患。此外，如果不掌握煎蛋技術(shù)，雞蛋邊緣會(huì )被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

生吃雞蛋 腹瀉伴隨而來(lái)

雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。而且雞蛋中會(huì )帶菌，未熟的雞蛋沒(méi)有將細菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應，甚至發(fā)生感染沙門(mén)氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生雞蛋。

茶葉蛋 易胃漲不消化

茶葉蛋作為一種風(fēng)味小吃，在車(chē)站、街頭巷尾十分常見(jiàn)，受人青睞。但其實(shí)茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因為茶葉中含有鞣酸，在煮的過(guò)程中滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合，會(huì )對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。所以，茶葉蛋要盡量少吃。

鹵蛋 致癌

鹵汁經(jīng)過(guò)反復燒煮后，會(huì )產(chǎn)生致癌物，長(cháng)期過(guò)量使用可能致癌，且長(cháng)時(shí)間浸泡在鹵汁的雞蛋會(huì )滋生許多細菌。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑，應少吃為妙。除此之外，含有過(guò)多醬油和鹽的鹵汁，使人體鹽的攝入量增多，對高血壓患者或小孩都是不利的。

* 食用雞蛋的誤區

A、豆漿與雞蛋同食更營(yíng)養

豆漿含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分的損失，降低兩者的營(yíng)養價(jià)值。所以豆漿和雞蛋應該分開(kāi)吃，避免營(yíng)養損失。

B、炒雞蛋放味精味道更好

雞蛋本身含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì )生成一種新的物質(zhì)———谷氨酸鈉，即味精的主要成分。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì )掩蓋雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。

C、產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化功能減弱，過(guò)多食用蛋白質(zhì)會(huì )加重肝臟負擔，還會(huì )導致 “蛋白質(zhì)中毒綜合征”。一般情況下，產(chǎn)婦每天不可以吃超過(guò)3個(gè)的雞蛋。